幼儿园食堂布局与设备要求

幼儿园的食堂在布局上严格按照卫生防疫站食品加工流程的要求，将加工场 所合理分为粗加工间、配餐间、消毒间、操作间、库房，辅助用房包括炊事员更衣室、 盥洗室、煤气间。保证食品的加工过程中不逆流，不二次污染。同时幼儿园可根据 自身场地的情况，将粗加工间分为面点加工间和蔬菜加工间、面点房、半成品库房 等，便于幼儿园实施管理及炊事人员的操作。

幼儿园食堂各区域应相对集中紧凑，便于半成品及成品的运输、保管、递送、分 餐等流程的开展。

幼儿园食堂应符合卫生及安全的要求,各工作间要根据卫生部门的要求配备 相应的水池，灭蚊蝇灯’消毒灯等设施，同时保证良好的通风,降温、除湿。粗加工 间是食品原材料进入幼儿园食堂的第一步,一般配备水池6 ~7个，水池的大小可 根据幼儿园的实际需要及场地的大小定制，主要包括洗手池、洗菜池（最好两个）、 洗肉池、洗鱼虾池、洗水果池，加工工作台、面案工作台、封闭柜，储存生熟食品及半 成品的冰箱（柜），留样冰箱，各种加工机械，如和面机、狡子机、绞肉机、切片机、打 蛋机、压面机等。炊事员按食谱定量的要求，完成蔬菜的择、洗、切等步骤，及面食 的和面、擀面、压面、包、卷等制作程序，将原材加工成半成品。

操作间是食品加工的重要场所，也是使用加热设备最多的岗位,主要完成成品 的加工过程。一般配备蒸箱、大锅灶(2 ~3个）、小锅灶、烤箱、电饼铛、调料柜（车） 等设备。此加工间热能集中,要配备良好地排烟、排风设施，同时要配备灭火器、灭 火毯等消防设备，确保安全。

配餐间是炊事员根据各班实际出勤情况将成品进行合理分配保管的地方，主 要配备工作台、摆餐架、清洗池等设施。要求炊事员进行二次更衣、洗手消毒、佩戴 口罩，将成品按照食谱带量及幼儿出勤#况将主食、副食、菜、汤等分别盛入主食盆 (锅）、菜盆(锅）、汤锅等容器中，分班摆放于摆餐架,便于炊事员送餐或班级老师 取餐。
消毒间是炊事器皿及餐具洗涤、消毒的场所，主要配备工作台、餐具架、四槽水 池、电子消毒柜或蒸汽消毒柜、餐具存放封闭柜等设施，来完成餐具的去渣、洗涤、 浸泡、冲洗、高温消毒的环节,保证餐具的清洁。同时炊事员负责将餐具按照各班 幼儿的实际出勤人数清点后分别摆放到餐具架上,便于送碗或班级老师取碗。现 大多数幼儿园的消毒间还承担着幼儿用毛巾的消毒工作,建议将生活用品的消毒 在专门的消毒间完成，如条件有限无法分开，建议使用专门的消毒柜进行消毒,不 要与餐具的消毒设施混用。

库房是存放粮食、调料等物品的地方,要求通风、干燥，一般配备货架、货柜、电 冰箱等设备,要求物品分类摆放有标志，定期整理无过期，干净整齐专人负责。

煤气间是安全重地，要求远离明火，独立、安全、通风，按照消防要求安装自动 排风、报警系统，专人负责，定时开关控制阀。